文 | 红餐智库kaiyun在线登录入口
小吃快餐市集络续扩容，多个赛说念泛快餐化趋势加强
红餐产业征询院不雅察发现，连年来，跟着高性价比餐饮耗尽需求增长，"快餐""小吃"的关系话题热度络续高涨，在抖音、快手、小红书上的 UGC 均达到百万条级别，累计播放量均达到百亿次级别。
相配是近一年来（2023 年 10 月至 2024 年 11 月），拌饭、砂锅菜、小暖锅、米粉、汤面等关键词在抖音平台上的热度指数络续攀升。
在这么的热度下，小吃快餐品类凭借着刚需性强、性价比高级特色保持高速增长。据，2023 年小吃快餐品类的市集范围同比增长率伊始于其他餐饮品类，达到了 28.1%。2024 年小吃快餐品类仍保持强项的增长势头，市集范围有望摧残万亿元。
手脚我国发展最为活跃的餐饮赛说念之一，现在小吃快餐品类一经出身了一批颇具实力的品牌，比如酸菜鱼快餐品牌鱼你在悉数，戒指 2024 年 11 月，其宇宙门店数非凡 2,400家。米饭快餐品牌米村拌饭、老乡鸡的门店数均超 1,000家。此外，米线品牌蒙自源也发展出了非凡 1,500家门店。
小吃快餐赛说念的发展后劲也被其他赛说念的品牌所见谅。登第正餐、暖锅、烤肉等赛说念均有品牌接踵推出快餐品牌或关系居品，入局小吃快餐赛说念。
比如，海底捞推出了现炒快餐品牌五谷三餐以及小暖锅品牌海底捞 · 暖锅下饭菜；小菜园推出了子品牌菜手食堂；西塔老爱妻泥炉烤肉则推出了拌饭品牌西塔老爱妻拌饭。太二酸菜鱼、探鱼、半天妖烤鱼等品牌则通过推出"一东说念主食"套餐干与快餐赛说念
由此可见，小吃快餐赛说念群雄争霸，跨界入局者不停，"快餐化"开心正有向全行业扩散的趋势。
居品和门店上作念加法或减法，各赛说念餐饮品牌积极探索泛快餐
跟着快餐需求的不停攀升，登第正餐、小吃快餐、暖锅、酸菜鱼、烤鱼等赛说念的品牌积极探索泛快餐面容。合座上看，它们主要通过在居品上"作念加法"或者在居品 / 门店模子"作念减法"的计谋探索泛快餐。
1. 登第正餐：品牌通过"轻模子"、开副牌、卫星店等式样探索泛快餐面容
连年来，部分登第正餐品牌积极求变，通过把门店作念"轻"对准轻正餐市集。
比如，湘辣辣、兰湘子等品牌致力于于在保遗留统中餐精髓的基础上，对店面缱绻、运营面容及菜品结构进行革命与优化，勤勉营造出既相宜当代快节拍糊口式样，又不失品质与作风的就餐体验。
轻量化门店模子不仅裁汰了运营资本，提高了权术成果，还使得这些登第正餐品牌或者更加生动地支吾市集变化，骄横餐饮耗尽者对绵薄性、性价等到健康适口的详细需求。
此外，部分登第正餐品牌则通过推出快餐子品牌入局快餐赛说念。这些快餐子品牌手脚母品牌的延迟，不仅拓宽了品牌矩阵的受众范围，还进一步丰富了企业的营收渠说念，同期还能匡助品牌探索"第二增长弧线"。
比如，小菜园通过子品牌菜手食堂来开拓新市集。而麻六记则开出了酸辣粉特意店。酸辣粉手脚麻六记的牌号居品之一，其特意店的开设不仅普及了品牌的曝光度与市集份额，还通过门店的高盘活率，有用地反哺了母品牌的运营与发展。
连年来，跟着外卖市集络续增长，不少登第正餐品牌对准外卖业务，通过推出责任餐、单东说念主餐等式样"霸占"快餐市集。一些登第正餐品牌还针对外卖场景特意推出了卫星店。
这些卫星店不仅可手脚品牌的外卖配送要害，普及其东说念主效和坪效，还能通过生动的库存照应和运营计谋，有用裁汰了坐褥资本和库存积压的风险。
同期，卫星店的设置故意于缓解岑岭时段堂食与外卖订单之间的资源冲突，确保了两者的高效启动，从而全面普及了耗尽者的闲适度和品牌竞争力。
2. 小吃快餐：小吃"主食化"助力小吃品牌"快餐化"发展
连年来，不幼年吃品牌通过推出主食居品的式样，结束品牌"快餐化"转型。这些主食与小吃品牌原有的特色小吃汇集拢，酿成了各类化的套餐采取，既骄横了耗尽者关于小吃解馋的需求，又能骄横了他们平日充饥的刚性需求。
而关于品牌而言，"快餐化"转型在有用地匡助其门店普及客单价的同期，又或者扩大门店的耗尽场景，使居品的耗尽不再局限于特定时段或场面，而是渗入到耗尽者平日糊口的多个场景，从而为门店带来了更加理解和可络续的收益。
与此同期，快餐品牌间的居品交融也在加快鼓舞。相配是在粉面这一细分赛说念上，连年来，繁密粉面品牌展现出了强健的革命活力积极履行居品线。
比如，三两粉推出了多款湘菜小炒菜式，加多现炒快餐居品线，并受到高大耗尽者的怜爱；碰见小面则加多了小锅冒菜、炸串烤鸡、米饭套餐、小吃等居品；内行兄、和府捞面、霸蛮湖南米粉雷同积极履行居品线。
这种跨界交融不仅为耗尽者带来了更丰富的味觉体验，也进一步推动了快餐市集的多元化发展。
四大痛点制约品牌"快餐化"，借力上游企业成解围关键
餐饮品牌在尝试交融其他餐饮品类时，常面对多重挑战，比如，对资本管控、居品研发、技巧鸠集以及耗尽偏好意会不及的痛点。这些痛点导致品牌难以飞速稳当新的市集需求，影响其居品革命和市集竞争力。
红餐产业征询院以为，品牌生效结束快餐化转型的关键在于邃密化的运营照应、络续的居品革命才智以及机敏的市集知悉。关系词大大齐餐饮品牌在向泛快餐面容迈进时面对着资本管控才智较弱、居品研发教养衰败、技巧基础鸠集不及、耗尽需求把抓不准这四大痛点。
由此看来，餐饮品牌可筹商借助外力，比如与上游的调味料企业伙同，进行定制化味型共创。
连年来，越来越多的调味料企业推出调味断定制化处事，它们为餐饮品牌提供的味型一体化惩办决策，不仅简化了餐饮品牌新菜式的研发过程，还确保了居品口味的颐养性与一致性，从而有用普及了餐饮品牌的运营成果，增强了其在市集中的竞争力。
以川海晨洋为例，其通过提供个性化调味、研发坐褥全过程因循、各类化居品采取、供应链整合优化等处事，不错为餐饮品牌量身定制一整套调味惩办决策。同期，川海晨洋领有资本理解、处事理解、居品理解、坐褥理解这四大理解系统，酿成了独具特色的"四位一体"运营面容。
连年来，跟着高大耗尽者的餐饮耗尽缓缓收紧，不少餐饮品牌被动卷入价钱战，利润空间进一步压缩。以砂锅菜为例，砂锅菜现在存在出餐成果低、居品口味理解性较差以及口味同质化开心杰出的痛点。针对此，川海晨洋推出了一系列砂锅菜居品惩办决策，涵盖了红烧系列、油泼系列、经典川味系列以及革命味型系列，结束砂锅菜的"一料多用"，在提进步餐成果的同期还可普及菜品范例化和口味的理解性。
此外，川海晨洋现在已构建起涵盖饭食快餐、粉面线等多个餐饮细分范围的全标的居品惩办决策。
此外，为了更好地处事餐饮企业，川海晨洋提供从门店会诊到居品匹配再到营销惩办决策等一系列处事，以便在不同的居品质命周期为餐饮品牌络续赋能。
结语
现时，餐饮行业泛快餐化趋势渐渐加强，但各赛说念品牌在积极探索的同期依然面对着诸多挑战。改日，餐饮品牌需效用惩办现有痛点，加强本身才智开采，同期借助上游企业力量，以更好地骄横耗尽者日益各类化的需求。
安身当下"泛快餐"的发展态势kaiyun在线登录入口，红餐产业征询院提议关于泛快餐赛说念的改日瞻望：快餐市集需求将会络续增长；品类交融趋势加重；强化供应链开采的重要性更加突显。